Der Tank ist die moderne Interpretation des Appassimento-Verfahrens. Der Wein besitzt die typischen Merkmale eines Appassimentos, eine dichte, stoffige Textur, intensive und komplexe Aromatik, eine leichte Rosinennote und angenehme Restsuesse. Im Gegensatz zu vielen anderen Appassimentos ist er sehr strukturiert und harmonisch, d.h. er ist nicht von zu viel Restzucker oder Alkohol ueberlagert, sondern behaelt eine spannungsreiche Saeure und einen leichten, harmonischen Restzuckergehalt. Das Appassimento-Verfahren ist eine Herstellungsmethode, bei der die Trauben vor der Gaerung angetrocknet werden. Bei dem Tank erfolgt dies am Rebstock, das heisst, die Trauben werden erst geerntet, wenn die Beeren bereits rosiniert sind und einen Grossteil des Wassers verloren haben. Dafuer werden spezielle Parzellen benoetigt, deren Trauben besonders gut und gesund sind. Unser Partner Mario Minini hat eine absolute Top-Lage gekauft, in der genau das moeglich ist. Auf Sizilien oestlich von Marsala, auf gut 400 Metern Hoehe, wachsen die alten und besonders guten Nero d'Avola-Reben. Diese werden nur fuer dieses ganz besondere Projekt verwendet, das unter dem Weingutsnamen Camivini ins Leben gerufen wurde. Mario Minini verfolgt dieses Projekt mit besonders viel Herzblut und hat sich mit dem Appassimento einen lang gehegten Traum erfuellt. Der Tank N° 26 wird von dem Tank N°32 ergaenzt. Hierbei handelt es sich ebenfalls um einen Appassimento, der jedoch aus Primitivo-Trauben hergestellt wird. Diese stammen aus einer hervorragenden Lage aus Apulien.

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